1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos se dividen en dos grupos: los fosfoglicéridos y los fosfoesfingolípidos. Los fosfoglicéridos están formados por dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol. El alcohol suele ser un aminoalcohol. Por su parte, los fosfoesfingolípidos se constituyen por un ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol. Los enlaces son de tipo éster.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Mayoritariamente se localizan en la membrana plasmática.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Que sean compuestos anfipáticos quiere decir que tienen una parte hidrófila (soluble en agua y en disolventes polares), la cual corresponde al grupo fosfato y los radicales, y otra parte hidrófoba (que es insoluble en agua), correspondiente a los ácidos grasos.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Los triacilgricéridos de origen vegetal se denominan aceites y tienen ácidos grasos insaturados. Están formados por una glicerina y tres ácidos grasos mediante un enlace éster.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
Esta reacción es la reacción de saponificación. En ella el ácido palmítico reacciona con NaOH formando jabón.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva se puede utilizar para formar jabón porque este está formado por ácidos grasos y glicerina, que reacciona con NaOH.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a)¿Qué tipo de molécula se muestra?
En la foto vemos un triacilglicérido (un tipo de ácido graso insaponificable).
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Son moléculas apolares, por lo que las podemos llamar también grasas neutras. Son saponificables ya que presentan ácidos grasos por tanto realizan reacciones de saponificación. Tienen función de reserva energética.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
En los animales está en los adipocitos, y en los vegetales en las vacuolas.
